厳冬期の本場・下仁田ねぎは、畑で凍ったり溶けたりしていると、白根・表皮の下の薄皮みたいな膜（青葉の裏の膜と同じ）が滑（ヌメ）ってきます。
ある地元の高齢の先輩農家は、年明けの（下仁田）ねぎは、蜜が出て白根がベトベトしてくる、それくらい甘くなる、といっていましたが、
個人的には、被膜のヌメリは保湿だったり、本体まで凍らないよう、保護的役割の緩衝材みたいなものと思っています。
以前は、そのまま、土付きの表皮付きで発送していましたが、九州の人から、腐りかけを送られた、とクレームをつけられ、それが町のふるさと納税返礼品だったため、その後の対応・対処が非常にたいへんでした。
以後、対策として、厳冬期の下仁田ねぎは、ひと皮むいて（滑っている部分をむいて）発送しています。（※たまに、玉葱によくある黒カビがヌメりにまじることもあり）
ひと皮むくと、サイズも小さくなったり（もったいない・・・）、シワが入ってたり、デコボコしていたり、曲がっていたりしていますが、べつに病気でもなんでもありません。※その証拠に、春先あたたかくなって董（とう）が立ってくる頃になると、まん丸になります。
厳冬期は、畑の土の中の状態、水分の多い場所、凍りやすい場所などで、白根が変形すると思われます。
また、シワが深くなるのは、長期保存したジャガイモが水分が飛んで、シワシワになる（美味しくなる）のと同じかと思います。
とにかく、見た目がよくないので、ひどいネギが送られてきたー！ などとクレーム・低評価されるので、なるべくツルんとした下仁田ねぎ（長ネギにちかい、丸くてすこしスジっぽい下仁田ネギ）を、見た目重視で入れたりして、不本意ながら対応しています（ふるさと納税返礼品のみ）。
右の白根はシワが深いので、ビョーキのネギを送られてきたー！ ヒドイ粗悪品が送られてきたー！ とクレームをつけられそうなので、なるべく左のような丸くて硬いタイプを選っています。
ということで、厳冬期は、ひと皮むいて発送しているのです。
